Długi weekend to dla wielu Polaków tradycyjnie czas grillowania. Czy mięso z grilla jest zdrowe ? Odpowiedź brzmi tak, ale pod warunkiem zachowania kilku zasad. Mięsa z grila jest zdrowsze od mięsą smażonego, jednak mimo wszystko powinniśmy uważać na kilka rzeczy podczas jego przyrządzania.

1. Należy uważać aby mięso nie było przypalone. Przypalone mięso działa w dużym stopniu rakotwórczo.

2. Należy uważać na tłuszcz skapujący z mięsa na węgiel. Może on uwolnić z niego niekorzystne dla zdrowia substancje.

3. Generalnie nie wybierajmy mięsa tłustego. Wybierajmy kurczaka, indyka lub ryby, ewentuanie chudą wołowinę. Najlepiej jest kupować konkretny kawałek tuszy, a nie mielone mięso w postaci kiełbaski. Wprawdzie podczas grillowania wytapia się część tłuszczu, ale tylko cześć dlatego wybór karkówki czy kiełbasy niekoniecznie jest najlepszym pomysłem.

4. Pamiętajmy, że do grilla świetnie nadają się także owoce i warzywa. Wizytalekarska szczególnie poleca jabłka z grilla - to bardzo smaczna i zdrowa alternatywa dla mięsa.

Przy okazji kilka porad odnośnie grilowania warzyw:

- pokrop warzywa oliwą z oliwek dla dodania smaku

- nabij warzywa na płaski rożen – dzięki temu nie będą się obracać, a opieką się równo.

- do warzyw możesz dodać ziół (np. prowansalskich) lub bazylii. Możesz spróbować także przyrządzić prostą marynatę (zmieszaj trochę soku z cytryny, oliwy z oliwek oraz pogniecionego czosnku).

5. Od powyższej reguły istnieje wyjątek - ziemniaki. Nie zaleca się grilowania ziemniaków. Powstaje wtedy związek zwany akrylamidem, któremu przypisano działanie rakotwórcze. Związek ten w dużym stopniu może przyczynić się do rozwinięcia nowotworu - przede wszystkim raka macicy i jajnika.

6. Używajmy tacek lub aluminiowej folii do zabezpieczenia naszego kawałka mięsa przed wieloma toksycznymi związkami (niestety nie zabiezpieczymy go przed wszystkimi). Czy ta zasada jest ważna ? We Francji przeprowadzono badania, które pokazały że podczas grillownia czterech dużych steków, czterech nóżek indyka oraz ośmiu kiełbasek przez dwie godziny wydzieliło się tyle samo dioksyn, co przy wypaleniu 220 tys. papierosów. Dioksyny istnieją na Ziemi w śladowych ilościach jako produkt spalania drewna. Generanie szkodliwość dioksyn jest dość kontrowersyjną sprawą - istnieją zwolennicy ich niskiem szkodliwości którzy powołują sięna przypadek byłego prezydenta Ukrainy Wiktora Juszczenki. Otruto go dioksyną. Stężenie dioksyny w jego krwi  wyniosło 10 ppm, czyli 20 tysięcy razy przekroczyło dopuszczalną normę. Nie zabiło to jednak prezydenta a jedynymi objawami zatrucia były zmiany skórne, do dziś widoczne na twarzy Wiktora Juszczenki. Lepiej jednak mimo wszystko unikać dioksyn. Na niższą zawartość rakotwórczych związków wg niektórych lekarzy wpływa także wcześniejsze marynowanie.

7. Jedzmy potrawy z grila bezpośrednio po przyrządzeniu. Nie zostawiajmy mięsa dłużej na słońcu ponieważ sprzyja to rozwojowi bakterii. Również jeśli chcemy nasze mięso zamarynować to także zostawiamy je namoczone marynatą, ale w lodówce.

8. Na koniec dodamy tylko oczywistą poradę dotyczącą nienadużywania alkoholu - duża ilość alkoholu w połączeniu z mięsem to dość istotne obciążenie dla naszego żołądka. 

Mamy nadzieję, że wbrew prognozom weekend nie będzie deszczowy i pogoda pozwoli wszystkim fanom grilla cieszyć się przysmakami w gronie rodziny i znajomych. Pamiętajmy wtedy o powyższych poradach. Wkrótce na wizytalekarska.pl umieścimy więcej artykułów na temat właściwości zdrowotnych miesą - zapraszamy !

Powrót