Glutaminian sodu został wyizolowany w 1908 roku przez japońskiego uczonego profesora Kikunae Ikeda z wodorostu listownicy japońskiej (Laminaria japonica). Wcześniej wodorost ten był wykorzystywany przez setki lat w dalekowschodniej kuchni jako dodatek smakowy do potraw. Było to znaczące odkrycie ponieważ pierwszy raz w historii odkryto tak nowy i niepowtarzalny smak, że nadano mu nową nazwę - umami (istnienie umami jako osobnego receptora smakowego oprócz słodkiego, słonego, gorzkiego oraz kwaśnego zostało naukowo potwierdzone w 2000 roku). Glutaminian występuje naturalnie w wielu rodzajach produktów spożywczych. Występuje w mięsie, rybach, warzywach i produktach zbożowych w formie związanej z białkiem oraz w pomidorach, mleku, ziemniakach, sosie sojowym oraz w wielu rodzajach sera w formie wolnej.
Obecnie glutaminian sodu, znany także jako MSG lub E621 est wykorzystywany jako substancja wzmacniający smak w wielu rodzajach produktów spożywczych. Glutaminian sodu pomaga wydobywać oryginalny smak potrawy i sprawia, że jest bardziej wyrazista smakowo. Glutaminian produkuje się w ogromnych ilościach na skalę przemysłową (roczna produkcja glutaminianu sodu wynosi około 400 tys. ton.).
Wpływ na zdrowie:
Według badań Zakład Fizjologii na AWF w Warszawie glutaminian przyjmowany nawet w małych ilościach powoduje niekorzystny wpływ na przewodnictwo nerwowo-mięśniowe. Glutaminian sodu był w przeszłości uznawany za przyczynę choroby zwanej "syndromem chińskiej restauracji" - opisanej pierwsze przez dr Roberta Homana Kwoka w New England Journal of Medicine w 1968 charakteryzującej się następującymi objawami: ból głowy, zaczerwienienie, pocenie się, uczucie ucisku w jamie ustnej lub głowie, kołatanie serca, a nawet chwilowy paraliż. Dokładniejsze badania nie potwierdziły jednak jakoby wpływ na występowanie niekorzystnych objawów był bezpośrednio związane z przyjmowaniem glutaminianu - objawy te mogą być równie dobrze powodowane także innymi skłanikamikuchni chińskiej jak np. grzyby, orzechy i zioła. Glutaminian sodu mimo kontrowersji na temat jego szkodliwości jest zalegalizowany w Unii Europejskiej pod nazwą kodową E621.
OPINIE